Contact : Alain PAJONK
De l’expérimentation sur site à la simulation numérique, l’équipe " Procédés Alimentaires et Aéraulique " réunit les compétences requises pour répondre à vos besoins et apporter des solutions face aux problèmes liés aux procédés de transformation alimentaire et à la maîtrise des ambiances dans les industries agro-alimentaires.
SECTEUR D’ACTIVITES
Ä Recherche appliquée et Prestations de service auprès des industriels agro-alimentaires ou des équipementiers dans les domaines suivants :
METHODES ET OUTILS
Ä Expérimentation sur site ou sur pilote (cellule aéraulique (250 m3), cellules climatiques, calorimètre, pilotes (brumisation, …)).
Ä Modélisation des phénomènes intervenant au cours des opérations unitaires de séchage / affinage / refroidissement :
Ä Simulation numérique de l’aéraulique.
Ä EN R&D
Conditionnement d’air par flux alternés pour l’affinage de fromages
(projet interprofessionnel)
Transfert de la technologie de conditionnement par flux alternés utilisée en salaison à l’affinage des fromages.
Objectif : meilleure maîtrise de l’ambiance pour la réduction des écarts de qualité et la réduction des pertes de poids.
Méthode : conception du système, expérimentation sur pilote semi-industriel, simulation numérique, suivi d’application industrielle.
Refroidissement/humidification par brumisation
(projet collectif)
Application du procédé de brumisation à différents produits alimentaires (produits traiteurs, biscuiterie, pâtisserie …).
Objectif : réduction de la durée de refroidissement après cuisson, réduction des pertes de poids, suppression du croutage.
Méthode : conception du système, expérimentation sur pilote implanté sur site industriel, modélisation, suivi de l’application industrielle.
Modélisation de l’affinage du saucisson
(Projet collectif européen)
Modélisation des transferts de masse et de chaleur au cours de l’affinage du saucisson.
Objectif : amélioration du procédé d’affinage.
Méthode : caractérisation expérimentale du produit en laboratoire, modélisation des transferts, validation sur pilote expérimental, exploitation.
Ä EN PRESTATIONS DE SERVICE
Audit aéraulique dans une cave d’affinage
Suivi des températures, hygrométrie, vitesses d’air dans une cave d’affinage.
Objectif : caractérisation des hétérogénéités en vue de leur réduction.
Méthode : métrologie sur site, interprétation.
Etalonnage des sondes existantes en industrie
Pour donner votre avis ou avoir des informations supplémentaires:
RALIMENT
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